Le ricette per stagione:
VELLUTATA DI PORRI E PATATE
Ingredienti:
PORRI 1
PATATE 600 gr
PARMIGIANO REGGIANO - 80 gr
PANNA o latte - 150 ml
SALE q.b.
A piacere si possono preparare dei crostini al timo per aggiungere sapore
DOSI per 4 persone/ Preparazione: 10 min / Cottura: 40 min
Preparazione:
Togliete le foglie più esterne del porro, lavatelo,
tagliatelo a tocchetti e trasferitelo nella pentola insieme alle patate sbucciate, sciacquate e tagliate a cubetti e riempite la pentola d'acqua; salate adeguatamente.
Accendete il fuoco e fate lessare le verdure per 25 minuti da quando spicca il bollore.
Quando patate e porri sono cotti, trasferiteli in un contenitore per frullarli aggiungendo solo l'acqua di cottura necessaria ad ottenere una purea liscia.
Aggiungete alla vellutata 3 cucchiai di parmigiano e mezzo bicchiere di panna e mescolate.
Assaggiate la vellutata e se necessario aggiungete del sale.
Servite ben calda!
INSALATA D’ERBE E FIORI
Ingredienti:
150 gr insalata misticanza (valeriana, tarassaco, lollo)
1 rametto finocchietto
erba cipollina, basilico e menta a piacere
8 fiori di tarassaco (o dente di leone)
4 boccioli di erba cipollina
1 limone
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale e pepe
DOSI per 4 persone/ Preparazione: 10 min
Preparazione:
Tagliate le foglioline di finocchietto e gli steli d'erba cipollina con un paio di forbici. Mescolateli con la misticanza e le foglioline di basilico. Condite con una citronnette ottenuta emulsionando il succo di limone con sale, pepe e 6 cucchiai d'olio. Cospargete con i petali dei fiori di tarassaco, i boccioli d'erba cipollina, i fiori di salvia e servite subito. il sapore in più
Aggiungete un mazzetto di ravanelli tagliati sottili, con una mandolina, foglie incluse.
TROFIE POMODORINI E TIMO FRESCO
Ingredienti:
Pomodorini datterni 1 kg
Olio extravergine di oliva
Scalogno 1 grande
Aglio 1-2 spicchi
Timo fresco
Sale q.b
DOSI per 4 persone/ Preparazione: 10 min + tempo di cottura
Preparazione:
lavate e tagliate i pomodorini per il lungo in due o in 4 parti.
Affettate molto sottilmente lo scalogno. Sbucciate l’aglio e tagliate a metà ogni spicchio per toglierlo più agevolmente poi.
In una padella fate imbiondire aglio e scalogno in olio d’oliva, unite i pomodorini, salate, fate ammorbidire a fuoco vivo per una decina di minuti.
Togliete l’aglio, versatevi le trofie, mantecate, e servite dopo aver decorato con timo fresco.
A piacere una bella grattugiata di ricotta salata
FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI
Ingredienti:
400 gr patata
150 gr fagiolini e 150 gr zucchini
5 cucchiai parmigiano grattugiato
1 uova
q.b. basilico, maggiorana
16 fiori di zucchini
q.b. olio di oliva extravergine
1 spicchio aglio
q.b. sale e pepe
DOSI per 6 persone
Preparazione:
Tagliate le patate e mettetele in una casseruola e coprile di acqua; salate leggermente, portate ad ebollizione e continuate la cottura per qualche minuto; unisci i fagiolini e le zucchine tagliate a tronchetti; cuoci finché tutte le verdure sono tenere.
Scolate le verdure, e passatele al passaverdure con il disco a fori medi; raccogli il passato in un tegame e fallo asciugare a fuoco basso mentre mescoli.
Trasferite il passato in una ciotola e unite l'uovo, il parmigiano e 2-3 cucchiai di olio; tritate una manciata di foglie di basilico e di maggiorana con l'aglio e mescolate il trito al composto di verdure; regolate di sale e pepe.
Farcite i fiori con il composto, poi richiudeteli avvitandone delicatamente i petali.
Sistemate i fiori in una pirofila oliata, irrorali con un filo di olio e passa in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
RATATOUILLE DI VERDURE
Ingredienti:
1 cipolla o scalogno
2 carote
2 pomodori rossi
1 pezzetto di zucca
spinaci o cavoli a piacere
1 zucchina
1 melanzana
olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb
DOSI per 4 persone
Preparazione:
Lavate e tagliate a pezzetti non troppo grandi la zucca, la melanzana, le carote e la zucchina.
Ai pomodori potete togliete i semi interni a seconda del vostro gusto.
In una padella abbastanza capiente per contenere tutte le verdure fate rosolare due cucchiai di olio di oliva lo scalogno tagliato a fettine. Aggiungete le carote e la zucca che impiegano più tempo a cuocere. Dopo una decina di minuti unite le altre verdure.
Fate cuocere per 15-20 minuti circa, finché la ratatouille di verdure sia cotta in modo croccante.
In inverno le verdure estive e autunnali si possono sostituire con i carciofi, cavolfiori e broccoli.
TAJINE DI VERDURE
Ingredienti:
1 cipolla grande
400 g di Polpa di pomodoro o pelati
1,5 cm di zenzero grattugiato
Succo e scorza gratugiata di 1 limone o arancia
Una zucca piccola tagliata a pezzetti
1 patata e 3 carote tagliate a tocchetti
250 g di ceci lessati
75 g di uvetta ammollata
10 albicocche secche tagliate a pezzetti
1 cucchiaino di cannella e 1 di cumino in polvere
Un pizzico di peperoncino
200 g di cous cous integrale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 ml di acqua
Mandorle tostate, prezzemolo e menta
DOSI per 4 persone/ Preparazione: 45 min
Preparazione:
Scaldare l’olio in una pentola grande a fondo spesso e soffriggere la cipolla per qualche minuto, finché morbida.
Aggiungere lo zenzero, le spezie, i pomodori, il succo e la scorza del limone, il prezzemolo. Portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma.
Mettere nella pentola la zucca, la patata, le carote, le albicocche e mescolare bene.
Coprire e fare cuocere per un’ora. Mescolare durante la cottura.
Quando le verdure sono morbide, aggiungere i ceci, l’uvetta, e cuocere altri 5 minuti.
Quando le verdure sono quasi pronte, scaldare dell’olio in una padella e aggiungere il cous cous, tostare per qualche minuto e poi aggiungere l’acqua.
Coprire per dieci minuti e fare assorbire l’acqua.
Servire subito caldo, con le mandorle tostate, il prezzemolo e la menta.